有機構預測，2021年我國預制菜市場規(guī)模達3459億元，未來6-7年或超萬億規(guī)模，被稱作“下一個萬億餐飲市場”。目前，已有多家上市公司圍繞預制菜加快全產(chǎn)業(yè)鏈布局。
   對于石龍一品肉類銷售有限公司來說，預制菜前景廣闊，將可能成為公司的一個發(fā)力點。眼下，中央廚房+連鎖零售+網(wǎng)上零售正成為新業(yè)態(tài)新消費，這種模式給消費者、餐飲企業(yè)、商超都帶來了一場變革，尤其是在新冠疫情暴發(fā)之后，這種變革的步伐加快了。今年，預制菜賽道也在持續(xù)升溫，許多餐企、資本、上游食品企業(yè)都相繼入局，深化布局預制菜行業(yè)。
   這其中以雙匯、金鑼、龍大肉食、得利斯等為代表的老牌肉制品企業(yè)也紛紛布局預制菜市場，欲在此領域分一杯羹。

   2021年以來豬肉價格持續(xù)走低，利潤下滑，豬肉企業(yè)開始積極尋找增長新曲線。而預制菜作為深加工產(chǎn)品的熱點方向，成為豬肉企業(yè)抵抗豬價、穩(wěn)定公司業(yè)績最積極的方法之一。

  溫氏股份也研發(fā)了溫氏佳味預制菜系列產(chǎn)品等等，對于肉食生產(chǎn)企業(yè)來說，在預制菜發(fā)展上具有先天優(yōu)勢。

  首先，肉食屠宰企業(yè)就有“客戶覆蓋密度高”，“服務客戶頻率高”，“全國化布局規(guī)模化經(jīng)營”方面的特點，建預制菜工廠容易上量做規(guī)模，品類就可以更多更豐富。
   另外一方面，預制菜的定義決定了預制菜加工工序更加復雜、保質(zhì)期更短、口味決定性強。屠宰肉食廠對渠道終端供貨頻繁，也為一些批量小保質(zhì)期短的預制菜品銷售提供現(xiàn)實的可能。
   此外，肉食企業(yè)在渠道上有農(nóng)貿(mào)市場、商超便利、餐飲連鎖等各方面都有穩(wěn)定的客戶群體，與預制菜渠道拓展很吻合。
   國海證券有個非常樂觀的推算，認為未來六七年，中國的預制菜行業(yè)規(guī)模能夠超過1萬億，長期看能夠超過3萬億。
   肉食企業(yè)布局預制菜，一方面是看中了預制菜市場的巨大潛能。另一方面也是預制菜從最初供應餐飲行業(yè)，到之后部分預制菜也將面向家庭、個人零售，方便居民日常烹飪的行業(yè)變化。
   不難想象，未來預制菜會逐漸模糊掉餐飲和食品行業(yè)的邊界，并且把餐飲和食品行業(yè)的市場份額，各分走一塊。

    目前限制預制菜品牌發(fā)展的最大問題，是供應鏈的完整水平。目前速凍食品的快遞成本在12-20元之間，這導致客單價難以壓低，受眾有限，也是C端感知方面預制菜有品類、無品牌的原因之一。這對于一品肉類來說，也將會是一個巨大的挑戰(zhàn)

    預制菜在國內(nèi)尚處發(fā)展初期，目前仍存在銷售區(qū)域集中、地域特征明顯、參與者眾多且缺乏龍頭企業(yè)、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等問題。所以如果想發(fā)展預制菜必須將食品端做大做強。