（南方都市報(bào)2014年11月4日訊）鄭云山

1972年生，廣東普寧人。

職業(yè)：東莞市一品肉類銷售有限公司總經(jīng)理。

威水史：在東莞沙田賣豬肉起家，將公司發(fā)展成為東莞最大的豬肉供應(yīng)商。東莞每天消費(fèi)的1/10豬肉由其供應(yīng)，目前在東莞有85家豬肉專賣店。其公司是溫氏集團(tuán)在全國(guó)最大的毛豬批發(fā)商。

“北大豬倌”陳生高調(diào)進(jìn)軍東莞。東莞本土最大的豬肉供應(yīng)商，一品肉類銷售有限公司昨日宣布，將在年底沖刺100家豬肉專賣店。

42歲的鄭云山蟄伏多年，走進(jìn)了公共視野。

這是一個(gè)初中畢業(yè)的本土企業(yè)家，20年前開著一輛嘉陵摩托車賣豬肉起家，后創(chuàng)辦了一品肉類將豬肉事業(yè)發(fā)展壯大：東莞人每天消費(fèi)的豬肉1/10由其供應(yīng)。

2010年，一品肉類延伸入銷售終端，開辦東莞第一家豬肉專賣店。到目前，85家門店遍布東莞鎮(zhèn)街。鄭云山逢人就稱：“我是個(gè)地地道道的豬肉佬”，即使他的生活已改變。11月3日上午，東莞莞城的金沙市場(chǎng)，熙熙攘攘。

鄭云山領(lǐng)著一眾記者從人群中穿過(guò)，進(jìn)入他的一品肉類專賣店。他將身上的西裝外套換下，隨手抓了一條肉擱在砧板上，尖細(xì)的豬刀一切，薄長(zhǎng)的豬皮被快速分離出來(lái)。刀工利落。身后20㎡豬肉專賣店像一個(gè)便利店大小，整潔干凈，是一品肉類在東莞開的85家門店之一。

店里賣的都是溫氏集團(tuán)的“天露黑豬”，每斤價(jià)格比普通豬肉貴兩三塊。但這里有空調(diào)有收銀，干凈整潔的環(huán)境和可靠的肉源帶來(lái)了不錯(cuò)的生意。現(xiàn)在，專賣店增至85家，分布在東莞28個(gè)鎮(zhèn)街。“年底我們要開到100家。”鄭云山語(yǔ)氣堅(jiān)定。

據(jù)其介紹，除了專賣店。一品肉類目前還有其他銷售渠道：一是嘉榮、家樂(lè)福、大潤(rùn)發(fā)等超市的“天露黑豬”專柜；二是沙田、虎門鎮(zhèn)政府和華為、以純等大型企業(yè)事業(yè)單位的食堂；三是在東莞最大的生鮮電商菜蟲網(wǎng)上供應(yīng)等。

按照統(tǒng)計(jì)，一品肉類每天賣出1200頭豬，即，東莞人每天消費(fèi)的豬肉近1/10都由其供應(yīng)。一品肉類已是東莞最大的豬肉供應(yīng)商。他們也是溫氏集團(tuán)在全國(guó)最大的毛豬批發(fā)商，每年從溫氏批發(fā)25萬(wàn)頭豬。

談競(jìng)爭(zhēng)

其他人進(jìn)來(lái)了，拼服務(wù)，拼質(zhì)量，整個(gè)行業(yè)的品質(zhì)和管理才能提升。

談機(jī)會(huì)

2011年，雙匯的瘦肉精事件一爆發(fā)，來(lái)我們專賣店光顧的阿姨就多了很多。

談管理

每個(gè)店的豬肉佬入職前有一兩個(gè)月的“刀工”培訓(xùn)。

對(duì)話

已開微信號(hào) 要讓年輕人在微信上買豬肉

南都：一品肉類要開100家專賣店，但現(xiàn)在陳生的壹號(hào)土豬也進(jìn)莞了，會(huì)不會(huì)有壓力？

鄭云山：他們來(lái)了更好，以前我們還專門去深圳，學(xué)習(xí)溫氏怎么做專賣店，我也到廣州看過(guò)陳生的豬肉店，現(xiàn)在好了，在東莞就有得看。(笑)最近這幾年，豬肉市場(chǎng)一直很熱鬧，連恒大也賣米賣豬了。以前，有誰(shuí)會(huì)關(guān)注賣豬肉？其他人進(jìn)來(lái)了，拼服務(wù)，拼質(zhì)量，整個(gè)行業(yè)的品質(zhì)和管理才能提升。

南都：但大家都開專賣店，都賣放心肉了，競(jìng)爭(zhēng)加劇，東莞這塊市場(chǎng)還有多大空間？

鄭云山：我倒很樂(lè)觀。老百姓生活水平提高了，對(duì)放心肉的需求還要大幅增長(zhǎng)。2011年，雙匯的瘦肉精事件一爆發(fā)，來(lái)我們專賣店光顧的阿姨就多了很多。其他豬肉佬看我們生意好，也跟著加盟，我們那年加盟店的數(shù)量上升得很快。

現(xiàn)在，東莞有600多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，我們還有很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)沒(méi)覆蓋到。有阿姨就問(wèn)，怎么不到我們家附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也開一家，就不用跑這么遠(yuǎn)來(lái)買，市場(chǎng)還很大呢。而且，壹號(hào)土豬目前在東莞只有6家連鎖，市場(chǎng)還沒(méi)飽和的。

南都：和外來(lái)者競(jìng)爭(zhēng)，你們有什么優(yōu)勢(shì)？

鄭云山：首先是配送上。壹號(hào)土豬之前遲遲不敢進(jìn)入東莞，陳生自己說(shuō)，是因?yàn)闁|莞的生豬管理非常嚴(yán)格，配送很難。東莞是一鎮(zhèn)一屠宰場(chǎng)的模式，你在哪個(gè)鎮(zhèn)賣豬肉，必須先拉到這個(gè)鎮(zhèn)屠宰。配送半徑很大，企業(yè)的成本也大。

我們最初開專賣店就很辛苦，每開一家店，都要一頭兩頭地送。現(xiàn)在已解決此問(wèn)題，我們從批發(fā)起家，現(xiàn)在在東莞有6個(gè)批發(fā)點(diǎn)，配送鏈已建立起來(lái)，新來(lái)的同行則要從零做起。

南都：很多傳統(tǒng)行業(yè)都要做電商，你們呢？

鄭云山：我們和東莞的生鮮電商菜蟲網(wǎng)合作，每天銷售的量很少，但是網(wǎng)友口碑挺不錯(cuò)。上次聽菜蟲網(wǎng)的董事說(shuō)，本來(lái)他們覺(jué)得量小想撤下。撤了一兩天，網(wǎng)友追著怎么不賣黑豬肉了，他們又繼續(xù)賣。(笑)我們也開了微信號(hào)，要讓年輕人在微信上訂購(gòu)豬肉，由線下專賣店負(fù)責(zé)配送。這一塊的開拓需要時(shí)間。

素描

這個(gè)“豬肉佬”真好學(xué) 常年參加各種學(xué)習(xí)班

“我是地地道道的豬肉佬，就是拿刀子賣肉的。”對(duì)著一眾媒體記者，鄭云山笑著一再?gòu)?qiáng)調(diào)自己的身份。即使他已過(guò)上了完全不一樣的生活。

創(chuàng)業(yè)：每天只睡四五個(gè)小時(shí)

20年前，這個(gè)初中畢業(yè)的普寧人初入東莞，他和老婆開著一輛嘉陵摩托，一天載著一頭豬，在沙田的市場(chǎng)里賣。生意好做，嘉陵摩托車變成了四輪車，鄭云山也幫其他豬肉佬運(yùn)豬，和妻子做起了豬肉批發(fā)生意。“滿世界找豬，廣東的每一個(gè)縣我都去過(guò)”，鄭云山介紹。

創(chuàng)業(yè)艱辛，為了讓豬肉在第二天一早上市，往往其他人都入睡了，他的一天才開始：開著大貨車到外地運(yùn)豬，凌晨趕回東莞的屠宰場(chǎng)。每天只睡四五個(gè)小時(shí)。這樣的生活持續(xù)了15年后，鄭云山的批發(fā)生意越做越大。不過(guò)，2008年冰災(zāi)來(lái)襲，他卻遭遇創(chuàng)業(yè)以來(lái)最大挑戰(zhàn)。運(yùn)豬道路都被切斷，他和采購(gòu)到外省去找豬源，吃住在車上。甚至挨家挨戶尋找養(yǎng)豬的農(nóng)戶，以保證供應(yīng)。“這么多年來(lái)，我沒(méi)有哪一天斷過(guò)豬肉供應(yīng)。”鄭云山說(shuō)，穩(wěn)定的豬源讓他在這一行業(yè)樹起了口碑。

擴(kuò)張：專賣店如便利店 有空調(diào)有收銀

2010年，東莞的肉菜市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都是零散經(jīng)營(yíng)豬肉檔口時(shí)，鄭云山聽說(shuō)溫氏集團(tuán)先行一步，在深圳創(chuàng)辦了豬肉專賣店，專門帶隊(duì)前往參觀。回來(lái)后，鄭云山創(chuàng)辦的第一家東莞豬肉專賣店在沙田開業(yè)，賣起了溫氏放心肉“天露黑豬”。

這種二三十平方米的專賣店像便利店大小，切肉的師傅和收銀分開，還有空調(diào)。鄭云山對(duì)各方面都嚴(yán)格把控，裝修風(fēng)格和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要統(tǒng)一，哪種肉擺在哪個(gè)位置都有明確的指引。每個(gè)店的豬肉佬入職前有一兩個(gè)月的“刀工”培訓(xùn)：豬肉要蒸還是煲湯，切哪塊，怎么切，都要統(tǒng)一。專賣店模式很快鋪開復(fù)制到東莞其他鎮(zhèn)街，增至85家。

愛學(xué)習(xí)：帶一幫豬肉佬聽清華教授講課

公司的發(fā)展越來(lái)越快，鄭云山的生活異常忙碌。“我是24小時(shí)待命”，鄭云山笑道。這個(gè)初中畢業(yè)生常年都在參加大大小小的學(xué)習(xí)班，惡補(bǔ)各種企業(yè)管理課程，到香港學(xué)習(xí)那里豬肉佬的“五星級(jí)服務(wù)”，甚至專程飛到北京讀EM BA。遇到講得好的清華教授，鄭云山直接就請(qǐng)回東莞授課，將公司里各個(gè)專賣店的豬肉佬請(qǐng)到臺(tái)下聽課。

熬過(guò)了20年艱難的創(chuàng)業(yè)生活，這個(gè)“豬肉佬”開始過(guò)上了不一樣的生活，再不用每天只睡四五個(gè)小時(shí)。鄭云山笑道，他每天能抽出時(shí)間游泳，興趣一來(lái)，冬天就跑到哈爾濱，一頭扎進(jìn)了那里的冰窟。他挑戰(zhàn)戶外極限，今年還攀上了珠峰的大本營(yíng)。