發(fā)揮品牌和專(zhuān)業(yè)配送體系等優(yōu)勢(shì)，迎合市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)豬肉和購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)需求

2014年11月17日，《東莞日?qǐng)?bào)》財(cái)富版通訊稱(chēng)，大多數(shù)人對(duì)“豬肉佬”的印象，一般是定格在“系條圍裙，滿(mǎn)身油膩”。東莞一品肉類(lèi)公司的總經(jīng)理鄭云山就顛覆了這個(gè)傳統(tǒng)印象。

他通過(guò)品牌塑造、搭建配送、連鎖經(jīng)營(yíng)等措施，把普通的檔口、門(mén)店生意做成了連鎖門(mén)店達(dá)85家，豬肉供給總量相當(dāng)于東莞市場(chǎng)的10%，成功變身“豬肉連鎖大王”。

東莞企業(yè)多 豬肉需求大

“開(kāi)工廠，一頓沒(méi)有豬肉都不行。”鄭云山發(fā)現(xiàn)，東莞繁榮的制造業(yè)，對(duì)豬肉的消耗很大，豬肉市場(chǎng)前景廣闊。

1995年，鄭云山開(kāi)始給工廠食堂配送豬肉，并在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檔口賣(mài)肉?！昂苄量嗟模璩?點(diǎn)宰豬去賣(mài)，到上午10點(diǎn)把豬肉賣(mài)完?！编嵲粕叫χf(shuō)，這種苦日子做了差不多15年，天天如此。其間，送貨和拉貨的工具也從嘉陵牌摩托車(chē)變成了小四輪。

2008年，南方雨雪冰災(zāi)造成交通不便，導(dǎo)致運(yùn)輸省外肉豬進(jìn)廣東的成本大幅增加。當(dāng)時(shí)鄭云山的豬肉批發(fā)零售生意卻很好。因?yàn)殚L(zhǎng)年做豬肉銷(xiāo)售、批發(fā)生意，鄭云山在廣東很容易找到肉豬貨源，并運(yùn)到東莞。而這是很多同行做不到的。

創(chuàng)新豬肉購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)

10多年的市場(chǎng)深耕，讓鄭云山的豬肉零售批發(fā)生意越做越大，已經(jīng)占據(jù)了東莞豬肉批發(fā)最大的份額。

2008年，當(dāng)東莞的各大肉菜市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還處于零散經(jīng)營(yíng)的豬肉檔口模式時(shí)，鄭云山獲悉，農(nóng)業(yè)巨頭溫氏集團(tuán)先行一步，開(kāi)始探索有別傳統(tǒng)市場(chǎng)檔口的模式，且把第一家?guī)Ю錃?、配收銀臺(tái)的豬肉小超市模式設(shè)在深圳。

這種模式對(duì)鄭云山深有啟發(fā)。他決定去深圳看一看，豬肉檔口的專(zhuān)業(yè)門(mén)店怎么做。走到門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)，他發(fā)現(xiàn)，干凈的營(yíng)業(yè)環(huán)境的確給人帶來(lái)不一樣的購(gòu)買(mǎi)感觸。可以說(shuō)，溫氏集團(tuán)的探索，對(duì)鄭云山提供了新的商業(yè)思考。

鄭云山告訴記者，最初，他抱著試一試的心態(tài)去做連鎖門(mén)店。東莞有那么多的鎮(zhèn)街市場(chǎng)，能否用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去經(jīng)營(yíng)豬肉生意？東莞市場(chǎng)能否接受這種門(mén)店呢？

憑借著東莞的市場(chǎng)需求和自身長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，他在沙田開(kāi)設(shè)了第一家專(zhuān)賣(mài)店形式的豬肉店，并且專(zhuān)營(yíng)溫氏集團(tuán)的“天露黑豬”。

溫氏集團(tuán)的這種豬肉價(jià)格比普通豬肉貴，但幅度不大，多是比同類(lèi)肉品每斤貴1-2元。干凈整潔的專(zhuān)賣(mài)店，品牌肉豬產(chǎn)品，很快得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。目前一品肉類(lèi)的溫氏豬肉銷(xiāo)量，已經(jīng)以一年十萬(wàn)級(jí)別來(lái)計(jì)。

一品肉類(lèi)得以快速擴(kuò)張，和市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)豬肉的需求與日俱增密切相關(guān)。鄭云山說(shuō)，每當(dāng)國(guó)內(nèi)爆發(fā)瘦肉精等食品安全事故，他的專(zhuān)賣(mài)店生意就大增?！?011年，雙匯的瘦肉精事件一爆發(fā)，到專(zhuān)賣(mài)店買(mǎi)肉的人就更多了。其他同行看我們生意好了，也加盟進(jìn)來(lái)，那年的加盟店數(shù)量上升得很快。”

更不能否認(rèn)的是，鄭云山的創(chuàng)新提供了非常好的豬肉購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)條件，即環(huán)境好，以及不同的支付體系。市民向他反饋的“找回的零錢(qián)不帶油膩”，就是最生動(dòng)的買(mǎi)豬肉體驗(yàn)反饋。

建立完整的配送供應(yīng)鏈

東莞不像廣深市場(chǎng)，指定幾家大型的屠宰場(chǎng)，集中屠宰后集中配送即可，而是每一鎮(zhèn)街都有指定的屠宰場(chǎng)。

鄭云山說(shuō)，如果你要到某個(gè)鎮(zhèn)賣(mài)豬肉，必須先把豬拉到這個(gè)鎮(zhèn)屠宰。這種模式造成配送半徑很大，企業(yè)的成本也大。因此，外面的豬肉品牌商要進(jìn)東莞市場(chǎng)一直很謹(jǐn)慎，尤其是全面進(jìn)入東莞市場(chǎng)。

東莞豬肉市場(chǎng)存在的實(shí)際情況，對(duì)配送供應(yīng)鏈的要求很高。

對(duì)于一品肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，最初同樣面臨配送半徑問(wèn)題。鄭云山說(shuō)，當(dāng)初很辛苦，每開(kāi)一家店，都要一頭兩頭豬地往外送。最終，在連鎖店規(guī)模達(dá)到一定程度時(shí)，鄭云山覺(jué)得必須解決配送問(wèn)題。

鄭云山笑言，自己是做零售批發(fā)起家，對(duì)建立供應(yīng)鏈滿(mǎn)足門(mén)店需求下了很大的決心，最終建立了有6個(gè)批發(fā)點(diǎn)，可滿(mǎn)足東莞市場(chǎng)6個(gè)片區(qū)的市場(chǎng)。

“整個(gè)配送鏈已經(jīng)建立起來(lái)，所以我們開(kāi)每家店都很順?！倍潭處啄陜?nèi)一品肉類(lèi)的門(mén)店發(fā)展到了85家。鄭云山的新目標(biāo)，是今年連鎖店突破100家。